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Hydrogelled emulsion from chia and linseed oils: A promising strategy to produce low-fat burgers with a healthier lipid profile.
Heck, Rosane Teresinha; Saldaña, Erick; Lorenzo, José Manuel; Correa, Leticia Pereira; Fagundes, Mariane Bittencourt; Cichoski, Alexandre José; de Menezes, Cristiano Ragagnin; Wagner, Roger; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello.
Afiliação
  • Heck RT; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Saldaña E; Departamento de Agroindústria, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Universidade de São Paulo, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias 11, 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain.
  • Correa LP; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Fagundes MB; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Cichoski AJ; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil.
  • de Menezes CR; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Wagner R; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil.
  • Campagnol PCB; Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, CEP 97105-900 Rio Grande do Sul, Brazil. Electronic address: paulo.campagnol@ufsm.br.
Meat Sci ; 156: 174-182, 2019 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31200329
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleo de Semente do Linho / Hidrogéis / Salvia / Produtos da Carne Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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