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Structuration, elastic properties scaling, and mechanical reversibility of candelilla wax oleogels with and without emulsifiers.
Pérez-Martínez, J D; Sánchez-Becerril, M; Marangoni, A G; Toro-Vazquez, J F; Ornelas-Paz, J J; Ibarra-Junquera, V.
Afiliação
  • Pérez-Martínez JD; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, San Luis Potosí 78210, Mexico. Electronic address: jdavidperez@uaslp.mx.
  • Sánchez-Becerril M; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, San Luis Potosí 78210, Mexico.
  • Marangoni AG; Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, ON N1G 2W1, Canada.
  • Toro-Vazquez JF; Facultad de Ciencias Químicas, Centro de Investigación y Estudios de Posgrado, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, San Luis Potosí 78210, Mexico.
  • Ornelas-Paz JJ; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Cuauhtémoc, Av. Río Conchos S/N, Parque Industrial, 31570, Mexico.
  • Ibarra-Junquera V; Universidad de Colima, Bioengineering Laboratory, Km. 9 carretera Coquimatlán-Colima, C.P. 28400 Coquimatlán, Colima, Mexico.
Food Res Int ; 122: 471-478, 2019 08.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31229102
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Emulsificantes Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article
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