Survival of selenium-enriched lactic acid bacteria in a fermented drink under storage and simulated gastro-intestinal digestion.

Martínez, Fernando G; Cuencas Barrientos, María E; Mozzi, Fernanda; Pescuma, Micaela

Martínez, Fernando G; Cuencas Barrientos, María E; Mozzi, Fernanda; Pescuma, Micaela.

Afiliação

Martínez FG; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán 4000, Argentina.
Cuencas Barrientos ME; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán 4000, Argentina.
Mozzi F; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán 4000, Argentina.
Pescuma M; Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, San Miguel de Tucumán 4000, Argentina. Electronic address: pescuma@cerela.org.ar.

Food Res Int ; 123: 115-124, 2019 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31284959

Assuntos

Digestão; Fermentação; Lactobacillales/metabolismo; Selênio/metabolismo; Animais; Bebidas/microbiologia; Alimentos Fermentados/microbiologia; Armazenamento de Alimentos; Concentração de Íons de Hidrogênio; Levilactobacillus brevis/isolamento & purificação; Levilactobacillus brevis/metabolismo; Leuconostocaceae/isolamento & purificação; Leuconostocaceae/metabolismo; Nanopartículas Metálicas/química; Microscopia Eletrônica de Varredura; Leite/microbiologia; Modelos Biológicos

Palavras-chave

Digestion and storage of fermented drinks; Fermented drinks; Selenium; Seleno-nanoparticles

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Selênio / Digestão / Lactobacillales / Fermentação Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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