Effect of Bread Structure and In Vitro Oral Processing Methods in Bolus Disintegration and Glycemic Index.

Aleixandre, Andrea; Benavent-Gil, Yaiza; Rosell, Cristina M

Aleixandre, Andrea; Benavent-Gil, Yaiza; Rosell, Cristina M.

Afiliação

Aleixandre A; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), C/Agustin Escardino, 7, Paterna 46980 Valencia, Spain. andreaaleix91@gmail.com.
Benavent-Gil Y; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), C/Agustin Escardino, 7, Paterna 46980 Valencia, Spain. yaizabenavent@gmail.com.
Rosell CM; Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA-CSIC), C/Agustin Escardino, 7, Paterna 46980 Valencia, Spain. crosell@iata.csic.es.

Nutrients ; 11(9)2019 Sep 04.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31487935

Assuntos

Pão; Índice Glicêmico; Técnicas In Vitro/métodos; Digestão; Farinha/análise; Hidrólise; Mecânica; Tamanho da Partícula; Amido/química; Triticum/química

Palavras-chave

bolus particle size; bread; glycemic index; matrix structure; oral digestion

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Técnicas In Vitro / Pão / Índice Glicêmico Idioma: En Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Article

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