Transglycosylation Forms Novel Glycoside Ethyl &#945;-Maltoside and Ethyl &#945;-Isomaltoside in Sake during the Brewing Process by &#945;-Glucosidase A of <i>Aspergillus oryzae</i>.

Kojima, Yusuke; Honda, Chihiro; Kobayashi, Izumi; Katsuta, Ryo; Matsumura, Satomi; Wagatsuma, Izumi; Takehisa, Maya; Shindo, Hitoshi; Hosaka, Masaru; Nukada, Tomoo; Tokuoka, Masafumi

Transglycosylation Forms Novel Glycoside Ethyl α-Maltoside and Ethyl α-Isomaltoside in Sake during the Brewing Process by α-Glucosidase A of Aspergillus oryzae.

Kojima, Yusuke; Honda, Chihiro; Kobayashi, Izumi; Katsuta, Ryo; Matsumura, Satomi; Wagatsuma, Izumi; Takehisa, Maya; Shindo, Hitoshi; Hosaka, Masaru; Nukada, Tomoo; Tokuoka, Masafumi.

J Agric Food Chem ; 68(5): 1419-1426, 2020 Feb 05.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-31888328

Assuntos

Bebidas Alcoólicas/microbiologia; Aspergillus oryzae/enzimologia; Proteínas Fúngicas/metabolismo; Glicosídeos/metabolismo; alfa-Glucosidases/metabolismo; Bebidas Alcoólicas/análise; Aspergillus oryzae/genética; Aspergillus oryzae/metabolismo; Etanol/metabolismo; Fermentação; Proteínas Fúngicas/genética; Glicosídeos/química; Glicosilação; Maltose/metabolismo; Oryza/metabolismo; Oryza/microbiologia; alfa-Glucosidases/genética

Palavras-chave

Aspergillus oryzae; brewing; glucoside; sake; transglycosylation; α-glucosidase

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aspergillus oryzae / Proteínas Fúngicas / Bebidas Alcoólicas / Alfa-Glucosidases / Glicosídeos Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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