Encapsulation of the black pepper (Piper nigrum L.) essential oil by lactoferrin-sodium alginate complex coacervates: Structural characterization and simulated gastrointestinal conditions.

Bastos, Lívia Pinto Heckert; Dos Santos, Carlos Henrique Corrêa; de Carvalho, Mario Geraldo; Garcia-Rojas, Edwin Elard

Bastos, Lívia Pinto Heckert; Dos Santos, Carlos Henrique Corrêa; de Carvalho, Mario Geraldo; Garcia-Rojas, Edwin Elard.

Afiliação

Bastos LPH; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, Km 7, 23890-000 Seropédica, RJ, Brazil.
Dos Santos CHC; Programa de Pós-Graduação em Química (PPGQ), Departamento de Química-ICE, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, Km 7, 23890-000 Seropédica, RJ, Brazil.
de Carvalho MG; Programa de Pós-Graduação em Química (PPGQ), Departamento de Química-ICE, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, Km 7, 23890-000 Seropédica, RJ, Brazil.
Garcia-Rojas EE; Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), Rodovia BR 465, Km 7, 23890-000 Seropédica, RJ, Brazil; Laboratório de Engenharia e Tecnologia Agroindustrial (LETA), Universidade Federal Fluminense (UFF), Av. dos Trabalha

Food Chem ; 316: 126345, 2020 Jun 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32045817

Assuntos

Alginatos/química; Lactoferrina/química; Óleos Voláteis/química; Piper nigrum/química; Cápsulas/química; Cromatografia Gasosa

Palavras-chave

Cross-linking; Polysaccharide; Terpenes; Transglutaminase; Whey protein

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Óleos Voláteis / Piper nigrum / Alginatos / Lactoferrina Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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