Sensory and Physicochemical Analysis of Meat from Bovine Breeds in Different Livestock Production Systems, Pre-Slaughter Handling Conditions and Ageing Time.

López-Pedrouso, María; Rodríguez-Vázquez, Raquel; Purriños, Laura; Oliván, Mamen; García-Torres, Susana; Sentandreu, Miguel Ángel; Lorenzo, José Manuel; Zapata, Carlos; Franco, Daniel

López-Pedrouso, María; Rodríguez-Vázquez, Raquel; Purriños, Laura; Oliván, Mamen; García-Torres, Susana; Sentandreu, Miguel Ángel; Lorenzo, José Manuel; Zapata, Carlos; Franco, Daniel.

Afiliação

López-Pedrouso M; Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, 15872 Santiago de Compostela, Spain.
Rodríguez-Vázquez R; Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, 15872 Santiago de Compostela, Spain.
Purriños L; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900, San Cibrao das Viñas, Spain.
Oliván M; Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), Apdo. 13, 33300 Villaviciosa, Spain.
García-Torres S; ISPA, Avda Roma s/n, 33011 Oviedo, Spain.
Sentandreu MÁ; CICYTEX (Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura), Junta de Extremadura, Ctra. A-V, Km372, 06187 Guadajira, Spain.
Lorenzo JM; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Avenida Agustín Escardino, 7, Paterna, 46980 Valencia, Spain.
Zapata C; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia N° 4, Parque Tecnológico de Galicia, 32900, San Cibrao das Viñas, Spain.
Franco D; Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, 15872 Santiago de Compostela, Spain.