Improving emulsion stability based on ovalbumin-carboxymethyl cellulose complexes with thermal treatment near ovalbumin isoelectric point.

Li, Zhenshun; Kuang, Hairui; Yang, Jinchu; Hu, Jie; Ding, Baomiao; Sun, Weiqing; Luo, Yangchao

Li, Zhenshun; Kuang, Hairui; Yang, Jinchu; Hu, Jie; Ding, Baomiao; Sun, Weiqing; Luo, Yangchao.

Afiliação

Li Z; College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, 434025, China. lizhenshun@yangtzeu.edu.cn.
Kuang H; Department of Nutritional Sciences, University of Connecticut, Storrs, CT, 06269, US. lizhenshun@yangtzeu.edu.cn.
Yang J; College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, 434025, China.
Hu J; Technology Center, China Tobacco Henan Industrial Co., Ltd., Zhengzhou, 450000, Henan, China.
Ding B; College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, 434025, China.
Sun W; College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, 434025, China.
Luo Y; College of Life Science, Yangtze University, Jingzhou, 434025, China.

Sci Rep ; 10(1): 3456, 2020 02 26.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32103081

Assuntos

Carboximetilcelulose Sódica/química; Ovalbumina/química; Dicroísmo Circular; Emulsificantes/química; Concentração de Íons de Hidrogênio; Interações Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Ponto Isoelétrico; Concentração Osmolar; Espectroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier; Eletricidade Estática; Temperatura

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Carboximetilcelulose Sódica / Ovalbumina Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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