Changes in flavor of fragrant rice during storage under different conditions.

Zhao, Qingyu; Yousaf, Laraib; Xue, Yong; Shen, Qun

Zhao, Qingyu; Yousaf, Laraib; Xue, Yong; Shen, Qun.

Afiliação

Zhao Q; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.
Yousaf L; National Engineering Research Center for Fruit and Vegetable Processing, Beijing, China.
Xue Y; Key Laboratory of Plant Protein and Grain Processing, Beijing, China.
Shen Q; College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.

J Sci Food Agric ; 100(8): 3435-3444, 2020 Jun.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32167168

Assuntos

Aromatizantes/química; Oryza/química; Compostos Orgânicos Voláteis/química; Nariz Eletrônico; Armazenamento de Alimentos/instrumentação; Armazenamento de Alimentos/métodos; Temperatura Alta; Humanos; Odorantes/análise; Paladar

Palavras-chave

e-nose; e-tongue; fragrant rice; gas chromatography-olfactometry (GC-O); taste active value (TAV)

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Oryza / Compostos Orgânicos Voláteis / Aromatizantes Limite: Humans Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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