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Principles and applications of non-thermal technologies and alternative chemical compounds in meat and fish.
Rosario, Denes K A; Rodrigues, Bruna L; Bernardes, Patricia C; Conte-Junior, Carlos A.
Afiliação
  • Rosario DKA; Center for Food Analysis (NAL), Technological Development Support Laboratory (LADETEC), Avenida Horácio Macedo, Cidade Universitária, Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Rodrigues BL; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Bernardes PC; Food Science Program, Institute of Chemistry, Federal University of Rio de Janeiro, Av. Athos da Silveira Ramos, Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
  • Conte-Junior CA; Department of Food Engineering, Federal University of Espírito Santo, Alegre, Brazil.
Crit Rev Food Sci Nutr ; 61(7): 1163-1183, 2021.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32319303
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Conservação de Alimentos / Carne Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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