Effect of NaCl replacement by other chloride salts on physicochemical parameters, proteolysis and lipolysis of dry-cured foal "cecina".

Cittadini, Aurora; Domínguez, Rubén; Gómez, Belén; Pateiro, Mirian; Pérez-Santaescolástica, Cristina; López-Fernández, Olalla; Sarriés, María V; Lorenzo, José M.

Afiliação

Cittadini A; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Domínguez R; 2Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Pública de Navarra, Pamplona, Spain.
Gómez B; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Pateiro M; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Pérez-Santaescolástica C; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
López-Fernández O; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Sarriés MV; Centro Tecnológico de La Carne de Galicia, Rúa Galicia No 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Lorenzo JM; 2Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Pública de Navarra, Pamplona, Spain.

J Food Sci Technol ; 57(5): 1628-1635, 2020 May.

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