Volatile fingerprint of unroasted and roasted cocoa beans (Theobroma cacao L.) from different geographical origins.

Marseglia, Angela; Musci, Marilena; Rinaldi, Massimiliano; Palla, Gerardo; Caligiani, Augusta

Marseglia, Angela; Musci, Marilena; Rinaldi, Massimiliano; Palla, Gerardo; Caligiani, Augusta.

Afiliação

Marseglia A; Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area delle Scienze 27/A, 43124 Parma, Italy. Electronic address: angela.marseglia@unipr.it.
Musci M; Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area delle Scienze 27/A, 43124 Parma, Italy.
Rinaldi M; Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area delle Scienze 27/A, 43124 Parma, Italy.
Palla G; Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area delle Scienze 27/A, 43124 Parma, Italy.
Caligiani A; Department of Food and Drug, University of Parma, Parco Area delle Scienze 27/A, 43124 Parma, Italy.

Food Res Int ; 132: 109101, 2020 06.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32331661

Assuntos

Cacau/química; Sementes/química; Compostos Orgânicos Voláteis/análise; África; Álcoois/análise; Aldeídos/análise; América; Sudeste Asiático; Chocolate/análise; Ésteres/análise; Fermentação; Manipulação de Alimentos; Cromatografia Gasosa-Espectrometria de Massas; Cetonas/análise; Odorantes/análise; Olfato; Microextração em Fase Sólida

Palavras-chave

Authenticity; Fermented cocoa beans; Fingerprint; Geographical origin; Roasted cocoa beans; Volatilome

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Sementes / Cacau / Compostos Orgânicos Voláteis Tipo de estudo: Prognostic_studies País como assunto: Africa / Asia Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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