Content of xylose, trehalose and l-citrulline in cucumber fermentations and utilization of such compounds by certain lactic acid bacteria.

Ucar, Redife Aslihan; Pérez-Díaz, Ilenys M; Dean, Lisa L

Ucar, Redife Aslihan; Pérez-Díaz, Ilenys M; Dean, Lisa L.

Afiliação

Ucar RA; North Carolina State University, Department of Food, Bioprocessing, and Nutrition Sciences, Raleigh, NC, USA.
Pérez-Díaz IM; USDA-Agriculture Research Service, Food Science Research Unit, Raleigh, NC, USA. Electronic address: Ilenys.Perez-Diaz@ars.usda.gov.
Dean LL; USDA-Agricultural Research Service, Market Quality and Handling Research Unit, Raleigh, NC, USA.

Food Microbiol ; 91: 103454, 2020 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32539957

Assuntos

Citrulina/metabolismo; Cucumis sativus; Alimentos Fermentados/microbiologia; Lactobacillus/metabolismo; Trealose/metabolismo; Xilose/metabolismo; Reatores Biológicos/microbiologia; Citrulina/análise; Contagem de Colônia Microbiana; Cucumis sativus/química; Cucumis sativus/microbiologia; Fermentação; Microbiologia de Alimentos; Glucose/metabolismo; Concentração de Íons de Hidrogênio; Lactobacillus/classificação; Lactobacillus/crescimento & desenvolvimento; Trealose/análise; Xilose/análise

Palavras-chave

Citrulline; Cucumber fermentation; Lactic acid bacteria; Metabolism; Trehalose; Xylose

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Trealose / Xilose / Citrulina / Cucumis sativus / Alimentos Fermentados / Lactobacillus Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article

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