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Molecular analysis of the dominant lactic acid bacteria of chickpea liquid starters and doughs and propagation of chickpea sourdoughs with selected Weissella confusa.
Boyaci Gunduz, Cennet Pelin; Gaglio, Raimondo; Franciosi, Elena; Settanni, Luca; Erten, Huseyin.
Afiliação
  • Boyaci Gunduz CP; Cukurova University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, 01330, Adana, Turkey.
  • Gaglio R; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
  • Franciosi E; Research and Innovation Centre, Fondazione Edmund Mach (FEM), Via E. Mach 1, San Michele all'Adige, Italy.
  • Settanni L; Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali, Università degli Studi di Palermo, Viale delle Scienze 4, 90128, Palermo, Italy.
  • Erten H; Cukurova University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, 01330, Adana, Turkey. Electronic address: herten@cu.edu.tr.
Food Microbiol ; 91: 103490, 2020 Oct.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32539978
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Cicer / Weissella / Alimentos Fermentados Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Cicer / Weissella / Alimentos Fermentados Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article