Rheological and Structural Study of Salmon Gelatin with Controlled Molecular Weight.

Enrione, Javier; Char, Cielo; Pepczynska, Marzena; Padilla, Cristina; González-Muñoz, Adrian; Olguín, Yusser; Quinzio, Claudia; Iturriaga, Laura; Díaz-Calderón, Paulo.

Afiliação

Enrione J; Biopolymer Research & Engineering Laboratory (BIOPREL), Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad de Los Andes, Santiago 7620001, Chile.
Char C; Centro de Investigación e Innovación Biomédica, Facultad de Medicina, Universidad de los Andes, Santiago 7620001, Chile.
Pepczynska M; Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile, Santiago 8380494, Chile.
Padilla C; Biopolymer Research & Engineering Laboratory (BIOPREL), Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad de Los Andes, Santiago 7620001, Chile.
González-Muñoz A; Centro de Investigación e Innovación Biomédica, Facultad de Medicina, Universidad de los Andes, Santiago 7620001, Chile.
Olguín Y; Biopolymer Research & Engineering Laboratory (BIOPREL), Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad de Los Andes, Santiago 7620001, Chile.
Quinzio C; Centro de Investigación e Innovación Biomédica, Facultad de Medicina, Universidad de los Andes, Santiago 7620001, Chile.
Iturriaga L; Biopolymer Research & Engineering Laboratory (BIOPREL), Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina, Universidad de Los Andes, Santiago 7620001, Chile.
Díaz-Calderón P; Centro de Investigación e Innovación Biomédica, Facultad de Medicina, Universidad de los Andes, Santiago 7620001, Chile.