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Turmeric (Curcuma longa L.) extract on oxidative stability, physicochemical and sensory properties of fresh lamb sausage with fat replacement by tiger nut (Cyperus esculentus L.) oil.
de Carvalho, Francisco Allan L; Munekata, Paulo E S; Lopes de Oliveira, Alessandra; Pateiro, Mirian; Domínguez, Rubén; Trindade, Marco Antonio; Lorenzo, José M.
Afiliação
  • de Carvalho FAL; Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, São Paulo, SP 13635-900, Brazil; Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina, Pernambuco, 56328-000, Brazil.
  • Munekata PES; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
  • Lopes de Oliveira A; Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, São Paulo, SP 13635-900, Brazil.
  • Pateiro M; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
  • Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
  • Trindade MA; Departamento de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, Pirassununga, São Paulo, SP 13635-900, Brazil.
  • Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, rúa Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain. Electronic address: jmlorenzo@ceteca.net.
Food Res Int ; 136: 109487, 2020 10.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32846569
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cyperus / Curcuma Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cyperus / Curcuma Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article