Using recombinant camel chymosin to make white soft cheese from camel milk.

Al-Zoreky, Najeeb S; Almathen, Faisal S

Al-Zoreky, Najeeb S; Almathen, Faisal S.

Afiliação

Al-Zoreky NS; Department of Food and Nutrition Sciences, College of Agricultural & Food Sciences, King Faisal University, Al-Ahsa 31982, Saudi Arabia; Camel Research Center, King Faisal University, Al-Ahsa 31982, Saudi Arabia. Electronic address: nalzoraky@kfu.edu.sa.
Almathen FS; Department of Veterinary Public Health, College of Veterinary Medicine, King Faisal University, Al-Ahsa 31982, Saudi Arabia; Camel Research Center, King Faisal University, Al-Ahsa 31982, Saudi Arabia.

Food Chem ; 337: 127994, 2021 Feb 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-32919273

Assuntos

Queijo; Quimosina/química; Animais; Camelus/metabolismo; Manipulação de Alimentos; Leite/química; Proteínas do Leite/análise; Proteínas Recombinantes/química; Soro do Leite/química; Proteínas do Soro do Leite/análise

Palavras-chave

Camel milk; Recombinant camel chymosin; Soft cheese; Whey

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Quimosina Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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