Stabilisation of betalains and phenolic compounds extracted from red cactus pear (<i>Opuntia ficus-indica</i>) by spray and freeze-drying using oca (<i>Oxalis tuberosa</i>) starch as drying aid.

Morales, Noelia X Cruz; Gómez, Katherine Ysabel Villa; Schweiggert, Ralf Martin; Delgado, Grethel Teresa Choque

Stabilisation of betalains and phenolic compounds extracted from red cactus pear (Opuntia ficus-indica) by spray and freeze-drying using oca (Oxalis tuberosa) starch as drying aid.

Morales, Noelia X Cruz; Gómez, Katherine Ysabel Villa; Schweiggert, Ralf Martin; Delgado, Grethel Teresa Choque.

Afiliação

Morales NXC; Departamento de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Peru.
Gómez KYV; Departamento de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Peru.
Schweiggert RM; Analysis and Technology of Plant-based Foods, Hochschule Geisenheim University, Geisenheim, Germany.
Delgado GTC; Departamento de Ingeniería de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, Arequipa, Peru.

Food Sci Technol Int ; 27(5): 456-469, 2021 Jul.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33040591

Assuntos

Betalaínas; Opuntia; Oxalidaceae; Antioxidantes; Frutas; Pigmentos Biológicos; Extratos Vegetais; Amido

Palavras-chave

Oxalis tuberosa; Red cactus pear; betalains; microencapsulating methods; phenolic compounds; stabilisation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Opuntia / Betalaínas / Oxalidaceae Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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