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Pungency perception and liking for pasta filata cheeses in consumers from different Italian regions.
Puleo, Sharon; Braghieri, Ada; Condelli, Nicola; Piasentier, Edi; Di Monaco, Rossella; Favotto, Saida; Masi, Paolo; Napolitano, Fabio.
Afiliação
  • Puleo S; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, via Università 100, 80055 Portici (Napoli), Italy.
  • Braghieri A; Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata, via dell'Ateneo Lucano 10, 85100 Potenza, Italy. Electronic address: ada.braghierii@unibas.it.
  • Condelli N; Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata, via dell'Ateneo Lucano 10, 85100 Potenza, Italy.
  • Piasentier E; Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Università degli Studi di Udine, via delle Scienze, 206, 33100 Udine, Italy.
  • Di Monaco R; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, via Università 100, 80055 Portici (Napoli), Italy.
  • Favotto S; Dipartimento di Scienze Agroalimentari, Ambientali e Animali, Università degli Studi di Udine, via delle Scienze, 206, 33100 Udine, Italy.
  • Masi P; Dipartimento di Agraria, Università degli Studi di Napoli Federico II, via Università 100, 80055 Portici (Napoli), Italy.
  • Napolitano F; Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della Basilicata, via dell'Ateneo Lucano 10, 85100 Potenza, Italy.
Food Res Int ; 138(Pt B): 109813, 2020 12.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33288188
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo Limite: Female / Humans País como assunto: Europa Idioma: En Ano de publicação: 2020 Tipo de documento: Article
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