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Impact of the popping process on the structural and thermal properties of sorghum grains (Sorghum bicolor L. Moench).
Castro-Campos, F G; Cabrera-Ramírez, A H; Morales-Sánchez, E; Rodríguez-García, M E; Villamiel, M; Ramos-López, M; Gaytán-Martínez, M.
Afiliação
  • Castro-Campos FG; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Cerro de las Campanas S/N, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76010, Mexico.
  • Cabrera-Ramírez AH; Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76090, Mexico.
  • Morales-Sánchez E; Instituto Politécnico Nacional, CICATA-IPN Unidad Querétaro, Cerro Blanco No. 141, Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76090, Mexico.
  • Rodríguez-García ME; Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro, Querétaro C.P. 76230, Mexico.
  • Villamiel M; Grupo de Química y Funcionalidad de Carbohidratos y Derivados, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) CEI (CSIC+UAM), Nicolás Cabrera, 9, Campus de la Universidad Autónoma de Madrid, 28049 Madrid, Spain.
  • Ramos-López M; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Cerro de las Campanas S/N, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76010, Mexico.
  • Gaytán-Martínez M; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Research and Graduate Studies in Food Science, School of Chemistry, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Cerro de las Campanas S/N, Santiago de Querétaro, Querétaro C.P. 76010, Mexico. Electronic address: marc
Food Chem ; 348: 129092, 2021 Jun 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33529940
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Temperatura / Sorghum / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article
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