Biochemical properties of extracellular protease from Staphylococcus carnosus RT6 isolated from Harbin dry sausages, and its hydrolysis of meat proteins.

Wang, Hui; Wang, Qiang; Xia, Xiufang; Sun, Fangda; Kong, Baohua

Wang, Hui; Wang, Qiang; Xia, Xiufang; Sun, Fangda; Kong, Baohua.

Afiliação

Wang H; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, China.
Wang Q; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, China.
Xia X; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, China.
Sun F; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, China.
Kong B; College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, China.

J Food Sci ; 86(5): 1642-1655, 2021 May.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-33928645

Assuntos

Proteínas de Carne/química; Peptídeo Hidrolases/química; Peptídeo Hidrolases/isolamento & purificação; Staphylococcus/enzimologia; Fenômenos Bioquímicos; Ativação Enzimática; Fermentação; Hidrólise; Produtos da Carne/microbiologia

Palavras-chave

Harbin dry sausage; Staphylococcus carnosus; biochemical properties; meat protein; protease; purification

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Peptídeo Hidrolases / Staphylococcus / Proteínas de Carne Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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