Validation of process technologies for enhancing the safety of low-moisture foods: A review.

Wason, Surabhi; Verma, Tushar; Subbiah, Jeyamkondan

Wason, Surabhi; Verma, Tushar; Subbiah, Jeyamkondan.

Afiliação

Wason S; Department of Food Science, University of Arkansas System Division of Agriculture, Fayetteville, Arkansas, USA.
Verma T; Department of Food Science and Technology, University of Nebraska-Lincoln, Lincoln, Nebraska, USA.
Subbiah J; Department of Food Science, University of Arkansas System Division of Agriculture, Fayetteville, Arkansas, USA.

Compr Rev Food Sci Food Saf ; 20(5): 4950-4992, 2021 09.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34323364

Assuntos

Microbiologia de Alimentos; Salmonella; Temperatura Alta; Pasteurização; Vapor

Palavras-chave

chlorine dioxide; hydrogen peroxide; low-moisture foods; microbial inactivation; ozone

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Salmonella / Microbiologia de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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