Grape polysaccharides: compositional changes in grapes and wines, possible effects on wine organoleptic properties, and practical control during winemaking.

Li, Si-Yu; Duan, Chang-Qing; Han, Zhen-Hai

Li, Si-Yu; Duan, Chang-Qing; Han, Zhen-Hai.

Afiliação

Li SY; Ministry of Agriculture, Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops (Nutrition and Physiology), Beijing, China.
Duan CQ; College of Horticulture, China Agricultural University, Beijing, China.
Han ZH; Center for Viticulture & Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, China.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 63(8): 1119-1142, 2023.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34342521

Assuntos

Vitis; Vinho; Vinho/análise; Antocianinas/análise; Frutas/química; Polifenóis; Sensação; Polissacarídeos

Palavras-chave

Grape; organoleptic properties; polysaccharides; sensory-active compounds; winemaking

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Vitis Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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