Antioxidant capacity and diet pattern evaluation in a university community in south eastern Spain.
Nutr Hosp
; 38(6): 1200-1208, 2021 Dec 09.
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em En
| MEDLINE
| ID: mdl-34658246
RESUMEN
INTRODUCCIÓN: Introducción: los antioxidantes pueden eliminar el exceso de radicales libres presentes en nuestro organismo, y se ha demostrado que consumir una dieta rica en polifenoles y antocianinas, presentes en verduras, frutas y legumbres, tiene un efecto protector frente al cáncer, las enfermedades cardíacas y algunas enfermedades neurológicas. Objetivos: el objetivo del presente trabajo fue evaluar los hábitos alimentarios de la comunidad universitaria de Murcia. Métodos: la investigación se llevó a cabo mediante encuestas sobre la elección de platos en los comedores universitarios. Además, se evaluó la actividad antioxidante de los platos más consumidos (cerdo a la milanesa, pasta boloñesa, lentejas con chorizo, tortilla española y paella de verduras) a través de los métodos DPPH, FRAP y ORAC. Resultados: los resultados obtenidos indicaron que los usuarios del comedor prefirieron el consumo de pasta, carne y patatas fritas en lugar del de verduras, legumbres y pescado. El postre más consumido fue el yogur, seguido de cerca por la fruta. También destaca el consumo de agua, y la mayoría acompañan sus comidas con pan blanco y ensalada. En cuanto a la capacidad antioxidante, se encontró que el plato con mayor capacidad antioxidante fueron las lentejas con chorizo, siendo la tortilla española el plato menos antioxidante. Conclusión: en conclusión, conviene fomentar el consumo de frutas, verduras y legumbres, ya que contribuyen de forma decisiva a la capacidad antioxidante de la dieta.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Base de dados:
MEDLINE
Assunto principal:
Comportamento Alimentar
/
Antioxidantes
Tipo de estudo:
Qualitative_research
Limite:
Adult
/
Humans
País como assunto:
Europa
Idioma:
En
Ano de publicação:
2021
Tipo de documento:
Article