Carbonyl Chemistry and the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines with the Structure of Aminoimidazoazaarene.

Hidalgo, Francisco J; Zamora, Rosario

Hidalgo, Francisco J; Zamora, Rosario.

Afiliação

Hidalgo FJ; Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Carretera de Utrera, km 1, Campus Universitario, Edificio 46, 41013 Seville, Spain.
Zamora R; Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Carretera de Utrera, km 1, Campus Universitario, Edificio 46, 41013 Seville, Spain.

J Agric Food Chem ; 70(1): 79-86, 2022 Jan 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-34961323

Assuntos

Aminas; Compostos Heterocíclicos; Reação de Maillard

Palavras-chave

Maillard reaction; carbonyl−amine reactions; carbonyl−phenol reactions; heterocyclic aromatic amines; lipid oxidation; reactive carbonyls

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Aminas / Compostos Heterocíclicos Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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