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Isolation of a new taste-active brandy tannin A: Structural elucidation, quantitation and sensory assessment.
Winstel, Delphine; Capello, Yoan; Quideau, Stéphane; Marchal, Axel.
Afiliação
  • Winstel D; Univ. Bordeaux, Unité de recherche Œnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon Cedex, France.
  • Capello Y; Univ. Bordeaux, ISM (CNRS-UMR 5255), 351 cours de la Libération, 33405 Talence Cedex, France.
  • Quideau S; Univ. Bordeaux, ISM (CNRS-UMR 5255), 351 cours de la Libération, 33405 Talence Cedex, France; Institut Universitaire de France, 1 rue Descartes, 75231 Paris Cedex 05, France.
  • Marchal A; Univ. Bordeaux, Unité de recherche Œnologie, EA 4577, USC 1366 INRA, ISVV, 33882 Villenave d'Ornon Cedex, France. Electronic address: axel.marchal@u-bordeaux.fr.
Food Chem ; 377: 131963, 2022 May 30.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35008026
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Quercus Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article
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