Effect of heat treatments on foaming and physico-chemical properties of bovine and camel sodium caseinate.

Lajnaf, Roua; Attia, Hamadi; Ayadi, Mohamed Ali

Lajnaf, Roua; Attia, Hamadi; Ayadi, Mohamed Ali.

Afiliação

Lajnaf R; Alimentary Analysis Unit, National Engineering School of Sfax, BPW3038, Sfax, Tunisia.
Attia H; Montpellier University, UMR IATE, Place E. Bataillon, 34095Montpellier, Cedex 5, France.
Ayadi MA; Alimentary Analysis Unit, National Engineering School of Sfax, BPW3038, Sfax, Tunisia.

J Dairy Res ; 88(4): 440-444, 2021 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35067239

Assuntos

Camelus; Caseínas; Animais; Bovinos; Temperatura Alta; Leite; Temperatura

Palavras-chave

Camel milk; foaming properties; heat denaturation; interfacial tension; sodium caseinates

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Camelus / Caseínas Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2021 Tipo de documento: Article

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