Haem-mediated protein oxidation affects water-holding capacity of beef during refrigerated storage. | Food Chem X;14: 100304, 2022 Jun 30. | MEDLINE

Conteúdo principal 1 Busca 2 Rodapé 3

+A A -A Alto contraste

Secretaria de Estado da Saúde - BVS

Rede de Informação e Conhecimento

Localizar descritor de assunto Busca Avançada

Haem-mediated protein oxidation affects water-holding capacity of beef during refrigerated storage.

Liu, Jun; Liu, Dunhua; Zheng, Anran; Ma, Qin.

Afiliação

Liu J; School of Agriculture, Ningxia University, 750021 Yinchuan, China.
Liu D; School of Agriculture, Ningxia University, 750021 Yinchuan, China.
Zheng A; School of Food & Wine, Ningxia University, 750021 Yinchuan, China.
Ma Q; School of Agriculture, Ningxia University, 750021 Yinchuan, China.

Food Chem X ; 14: 100304, 2022 Jun 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-35469311

Palavras-chave

Beef; Haem; Lipid oxidation; Protein oxidation; Water holding capacity

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article