Impact of the droplet size of canola oil-in-water emulsions on the rheology and sensory acceptability of reduced-milk fat stirred yogurt.

Trujillo-Ramirez, Daniel; Olivares-Martinez, Ivan; Lobato-Calleros, Consuelo; Rodriguez-Huezo, Eva; Jaime Vernon-Carter, E; Alvarez-Ramirez, Jose.

Afiliação

Trujillo-Ramirez D; Programa Educativo Ingeniero Bioquímico Industrial, Unidad Académica Multidisciplinaria Mante, Universidad Autónoma de Tamaulipas, El Mante, 89800 Tamaulipas, Mexico.
Olivares-Martinez I; Departamento de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Autónoma Chapingo, 56230 Texcoco, Mexico.
Lobato-Calleros C; Departamento de Preparatoria Agrícola, Universidad Autónoma Chapingo, 56230 Texcoco, Mexico.
Rodriguez-Huezo E; Tecnologico de Estudios Superiores de Ecatepec, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, 55210 Ecatepec, Estado de México Mexico.
Jaime Vernon-Carter E; División de Ciencias Básicas e Ingeniería, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, 09340 Iztapalapa, CDMX, Mexico.
Alvarez-Ramirez J; División de Ciencias Básicas e Ingeniería, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa, Apartado Postal 55-534, 09340 Iztapalapa, CDMX, Mexico.

J Food Sci Technol ; 59(12): 4853-4862, 2022 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36276526