Fermentation conditions for yeast selection and effect of yeast-bacterial interaction in developing a starter culture for tequila fermentation.

Aldrete-Tapia, J Alejadro; Escalante-Minakata, Pilar; Miranda-Castilleja, Dalia Elizabeth; Hernández-Iturriaga, Montserrat

Aldrete-Tapia, J Alejadro; Escalante-Minakata, Pilar; Miranda-Castilleja, Dalia Elizabeth; Hernández-Iturriaga, Montserrat.

Afiliação

Aldrete-Tapia JA; Departamento de Investigación y Posgrado de Alimentos. Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, México.
Escalante-Minakata P; Agrobiotechnology Laboratory, Universidad de Colima, Colima, México.
Miranda-Castilleja DE; Departamento de Investigación y Posgrado de Alimentos. Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, México.
Hernández-Iturriaga M; Ciencias de la Salud, Universidad Tecnológica de México - UNITEC MÉXICO, Querétaro, México.

J Food Sci ; 87(11): 5089-5098, 2022 Nov.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36300587

Assuntos

Agave; Saccharomyces cerevisiae; Fermentação; Saccharomyces cerevisiae/química; Agave/química; Bactérias/genética; Frutose; Acetatos

Palavras-chave

fermentative parameters; tequila production; yeast selection; yeast-bacteria interaction

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Agave Idioma: En Ano de publicação: 2022 Tipo de documento: Article

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