Effect of Partial Meat Replacement by <i>Hibiscus sabdariffa</i> By-Product and <i>Pleurotus djamor</i> Powder on the Quality of Beef Patties.

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Bermúdez, Roberto; Rangel-Vargas, Esmeralda; Lorenzo, José M; Rodríguez, José A; Munekata, Paulo E S; Teixeira, Alfredo; Pateiro, Mirian; Romero, Leticia; Santos, Eva M.

Afiliação

Bermúdez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Avd. Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Rangel-Vargas E; Área Académica de Química, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Crta. Pachuca-Tulancingo Km 4.5 s/n, Col. Carboneras, Mineral de la Reforma 42183, Mexico.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Avd. Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Rodríguez JA; Área de Tecnoloxía dos Alimentos, Facultade de Ciencias, Universidade de Vigo, 32004 Ourense, Spain.
Munekata PES; Área Académica de Química, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Crta. Pachuca-Tulancingo Km 4.5 s/n, Col. Carboneras, Mineral de la Reforma 42183, Mexico.
Teixeira A; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Avd. Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Pateiro M; Centro de Investigação de Montanha (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
Romero L; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Avd. Galicia No. 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Santos EM; Área Académica de Biología, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Crta. Pachuca-Tulancingo Km 4.5 s/n, Col. Carboneras, Mineral de la Reforma 42183, Mexico.