Deterministic Approach and Monte Carlo Simulation to Predict Listeria monocytogenes Time to Grow on Refrigerated Ham: A Study Supporting Risk-based Decisions for Consumers' Health.

Bucur, Florentina Ionela; Borda, Daniela; Neagu, Corina; Grigore-Gurgu, Leontina; Nicolau, Anca Ioana

Bucur, Florentina Ionela; Borda, Daniela; Neagu, Corina; Grigore-Gurgu, Leontina; Nicolau, Anca Ioana.

Afiliação

Bucur FI; Dunarea de Jos University of GalaÈi, Faculty of Food Science and Engineering, Domneasca Street 111, GalaÈi 800201, Romania.
Borda D; Dunarea de Jos University of GalaÈi, Faculty of Food Science and Engineering, Domneasca Street 111, GalaÈi 800201, Romania.
Neagu C; Dunarea de Jos University of GalaÈi, Faculty of Food Science and Engineering, Domneasca Street 111, GalaÈi 800201, Romania.
Grigore-Gurgu L; Dunarea de Jos University of GalaÈi, Faculty of Food Science and Engineering, Domneasca Street 111, GalaÈi 800201, Romania.
Nicolau AI; Dunarea de Jos University of GalaÈi, Faculty of Food Science and Engineering, Domneasca Street 111, GalaÈi 800201, Romania. Electronic address: anca.nicolau@ugal.ro.

J Food Prot ; 86(1): 100026, 2023 01.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36916585

Assuntos

Listeria monocytogenes; Produtos da Carne; Contaminação de Alimentos/análise; Microbiologia de Alimentos; Método de Monte Carlo; Temperatura; Contagem de Colônia Microbiana; Qualidade de Produtos para o Consumidor

Palavras-chave

Food safety; Meat products; Refrigerators; Stochastic modeling; Temperature fluctuation

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Listeria monocytogenes / Produtos da Carne Tipo de estudo: Etiology_studies / Health_economic_evaluation / Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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