Impact of thermal treatments and simulated gastrointestinal digestion on the &#945;-amylase inhibitory activity of different legumes.

Arnal, Milagros; Gallego, Marta; Talens, Pau; Mora, Leticia

Impact of thermal treatments and simulated gastrointestinal digestion on the α-amylase inhibitory activity of different legumes.

Arnal, Milagros; Gallego, Marta; Talens, Pau; Mora, Leticia.

Afiliação

Arnal M; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Gallego M; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Talens P; Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, Spain.
Mora L; Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC), Catedrático Agustín Escardino Benlloch 7, 46980, Paterna (Valencia), Spain. Electronic address: lemoso@iata.csic.es.

Food Chem ; 418: 135884, 2023 Aug 30.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-36966722

Assuntos

Cicer; Fabaceae; Fabaceae/metabolismo; Pisum sativum/metabolismo; alfa-Amilases; Verduras/metabolismo; Peptídeos; Cicer/metabolismo; Digestão

Palavras-chave

Diabetes; In vitro gastrointestinal digestion; Legume; Peptides; α-Amylase inhibition

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Cicer / Fabaceae Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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