Enrichment of green table olives by natural anthocyanins during fermentation.

Ardic, Zelal; Aktas, A Burcu

Ardic, Zelal; Aktas, A Burcu.

Afiliação

Ardic Z; Food Engineering Department, Faculty of Engineering, Sivas Cumhuriyet University, Sivas, Turkey.
Aktas AB; Biochemistry Department, Faculty of Science, Sivas Cumhuriyet University, Sivas, Turkey.

J Food Sci Technol ; 60(8): 2244-2254, 2023 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37273560

Palavras-chave

Anthocyanins; Beetroot; Black carrot; Lactic acid fermentation; Oleuropein; Table olive

Texto completo

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10232377
https://dx.doi.org/10.1007/s13197-023-05751-x

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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