Effect of high pressure processing and water activity on pressure resistant spoilage lactic acid bacteria (Latilactobacillus sakei) in a ready-to-eat meat emulsion model.

Ferreira, Natália Brunna Moresco; Rodrigues, Maria Isabel; Cristianini, Marcelo

Ferreira, Natália Brunna Moresco; Rodrigues, Maria Isabel; Cristianini, Marcelo.

Afiliação

Ferreira NBM; Department of Food Technology (DTA), Faculty of Food Engineering (FEA), State University of Campinas (UNICAMP), Campinas, São Paulo, Brazil. Electronic address: nanamoresco@gmail.com.
Rodrigues MI; Protimiza Consulting and Training in Experimental Design and Process Optimization, Campinas, São Paulo, Brazil.
Cristianini M; Department of Food Technology (DTA), Faculty of Food Engineering (FEA), State University of Campinas (UNICAMP), Campinas, São Paulo, Brazil.

Int J Food Microbiol ; 401: 110293, 2023 Sep 16.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37327535

Assuntos

Lactobacillales; Latilactobacillus sakei; Produtos da Carne; Eliminação de Resíduos; Produtos da Carne/microbiologia; Água; Emulsões; Microbiologia de Alimentos; Contagem de Colônia Microbiana; Carne/microbiologia

Palavras-chave

High pressure processing; Lactic acid bacteria; Meat products; Response surface methodology; Water activity

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Eliminação de Resíduos / Lactobacillales / Latilactobacillus sakei / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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