Reduction of Beta Cyclodextrin by Curd Washing in Low-Cholesterol Manchego Cheese.

Alonso, Leocadio; Calvo, María V; Fontecha, Javier

Alonso, Leocadio; Calvo, María V; Fontecha, Javier.

Afiliação

Alonso L; Instituto de Productos Lácteos de Asturias (CSIC), 33300 Villaviciosa, Asturias, Spain.
Calvo MV; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM), 28049 Madrid, Spain.
Fontecha J; Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM), 28049 Madrid, Spain.

Molecules ; 28(12)2023 Jun 12.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37375264

Assuntos

Queijo; beta-Ciclodextrinas; Animais; Ovinos; Feminino; Queijo/análise; Manipulação de Alimentos; beta-Ciclodextrinas/análise; Leite/química; Colesterol/análise

Palavras-chave

Manchego; beta cyclodextrin; cheese; cholesterol; curd washing; ewe's milk; lipids

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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Queijo / Beta-Ciclodextrinas Limite: Animals Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article

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