Replacing Animal Fat with Gels of Psyllium Fiber and Combined Linseed Oil-Psyllium Fiber in Salamis: Impacts on Technological, Nutritional, Oxidative, and Sensory Properties.

Jovanovichs, Marcos Roberto Casarin; Pinton, Mariana Basso; Correa, Leticia Pereira; Pedro, Douglas; Mallmann, Carlos Augusto; Wagner, Roger; Cichoski, Alexandre José; Lorenzo, José Manuel; Teixeira, Alfredo Jorge Costa; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Dos Santos, Bibiana Alves

Jovanovichs, Marcos Roberto Casarin; Pinton, Mariana Basso; Correa, Leticia Pereira; Pedro, Douglas; Mallmann, Carlos Augusto; Wagner, Roger; Cichoski, Alexandre José; Lorenzo, José Manuel; Teixeira, Alfredo Jorge Costa; Campagnol, Paulo Cezar Bastianello; Dos Santos, Bibiana Alves.

Afiliação

Jovanovichs MRC; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Pinton MB; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Correa LP; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Pedro D; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Mallmann CA; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Wagner R; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Cichoski AJ; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.
Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Adva. Galicia n° 4, Parque Tecnológico de Galicia, San Cibrao das Viñas, 32900 Ourense, Spain.
Teixeira AJC; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidade de Vigo, 32004 Ourense, Spain.
Campagnol PCB; Laboratório para a Sustentabilidade e Tecnologia em Regiões de Montanha, Instituto Politécnico de Bragança, Campus de Santa Apolónia, 5300-253 Bragança, Portugal.
Dos Santos BA; Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria 97105-900, Brazil.