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Agave inulin as a fat replacer in tamales: Physicochemical, nutritional, and sensory attributes.
Espinosa-Ramírez, Johanan; Figueroa-Cárdenas, Juan de Dios; Chuck-Hernández, Cristina; Garcia-Amezquita, Luis Eduardo; Dávila-Vega, Juan Pablo; Casamayor, Verónica Flores; Mariscal-Moreno, Rosa María.
Afiliação
  • Espinosa-Ramírez J; School, of Engineering and Sciences, Tecnologico de Monterrey, Monterrey, Nuevo Leon, Mexico.
  • Figueroa-Cárdenas JD; CINVESTAV, Unidad Querétaro, Santiago de Querétaro, Querétaro, Mexico.
  • Chuck-Hernández C; Institute for Obesity Research, Tecnologico de Monterrey, Monterrey, Nuevo Leon, Mexico.
  • Garcia-Amezquita LE; School of Engineering and Sciences, Food and Biotech Lab, Tecnologico de Monterrey, Zapopan, Jalisco, Mexico.
  • Dávila-Vega JP; Institute for Obesity Research, Tecnologico de Monterrey, Monterrey, Nuevo Leon, Mexico.
  • Casamayor VF; CINVESTAV, Unidad Querétaro, Santiago de Querétaro, Querétaro, Mexico.
  • Mariscal-Moreno RM; Departamento de Salud, Universidad Iberoamericana, Ciudad de México, México.
J Food Sci ; 88(11): 4472-4482, 2023 Nov.
Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37799063
Assuntos
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Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Substitutos da Gordura / Agave Idioma: En Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Article
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