Strategies on aroma formation in Chardonnay sparkling base wine: Different Saccharomyces cerevisiae strains, co-inoculation with Torulaspora delbrueckii and utilization of bentonite.

Hickert, Lilian Raquel; Cattani, Andressa; Manfroi, Luciano; Wagner, Roger; Furlan, Junior Mendes; Sant'Anna, Voltaire

Hickert, Lilian Raquel; Cattani, Andressa; Manfroi, Luciano; Wagner, Roger; Furlan, Junior Mendes; Sant'Anna, Voltaire.

Afiliação

Hickert LR; Life and Environmental Area, State University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil.
Cattani A; Life and Environmental Area, State University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil.
Manfroi L; Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio Grande do Sul, Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul, Brazil.
Wagner R; Department of Food Technology and Science, Federal University of Santa Maria, Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brazil.
Furlan JM; Federal University of Pampa, Itaqui, Rio Grande do Sul, Brazil.
Sant'Anna V; Life and Environmental Area, State University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil.

Biotechnol Appl Biochem ; 71(1): 96-109, 2024 Feb.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-37846152

Assuntos

Torulaspora; Vinho; Vinho/análise; Saccharomyces cerevisiae; Odorantes; Bentonita; Fermentação; Acetatos/análise

Palavras-chave

aroma formation; co-inoculation; enological parameters; sensory profile; volatile compounds

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Torulaspora Idioma: En Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article

Texto completo

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar no Google

Texto completo: 1 Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Vinho / Torulaspora Idioma: En Ano de publicação: 2024 Tipo de documento: Article