Properties of a biosurfactant produced by Bacillus pumilus using vinasse and waste frying oil as alternative carbon sources

Biosurfactants are chemical molecules produced by the microorganisms with potential for application in various industrial and environmental sectors. The production parameters and the physicochemical properties of a biosurfactant synthesized by Bacillus pumilus using different concentrations of vinasse and waste frying oil as alternative carbon sources were analyzed. The microorganism was able to grow and produce a biosurfactant using both the residues. The surface tension was reduced up to 45 mN/m and the maximum production of crude biosurfactant was 27.7 and 5.7 g/l for vinasse and waste frying oil, respectively, in concentration of 5%. The critical micelle concentration (CMC) results of 1.5 and 0.2 g/l showed the efficiency of the biosurfactant produced on both the substrates. The results showed that the alternative substrates could be used for the production of an efficient biosurfactant by B. pumilus. These properties have potential for industrial and environmental applications.

Estudo da atividade antibacteriana do picolinato de sacarose em Escherichia coli / Study of antimicrobial activity of sucrose picolinate against Escherichia coli

Os sucroésteres são empregados como surfactantes, tensoativos, substitutos de gordura e antibióticos. Este trabalho tem como objetivo sintetizar um novo sucroéster derivado do ácido picolínico (ácido 2-piridinocarboxílico), o picolinato de sacarose, e estudar sua atividade antibacteriana in vitro sobre a bactéria Gram-negativa patogênica Escherichia coli. A síntese do picolinato de sacarose foi processada a partir da transesterificação da sacarose com picolinato de metila em condição anidra à 80º C, utilizando dimetil sulfóxido (DMSO) como solvente e K2 CO3 como catalisador. A separação dos isômeros formados foi realizada por HPLC no modo semipreparativo e cinco frações cromatográficas foram coletadas e aplicadas em testes de atividade antibacteriana, por disco-difusão em meio sólido, nas concentrações de 150; 300; 450; 600; 750 e 900 μg/mL. As frações 2, 4 e 6 foram ativas contra E.coli. e a fração 4 (900 μg/mL) foi a mais eficiente, sendo selecionada para testes em sinergia com EDTA nas concentrações de 250, 500 e 750 μg/mL, com melhor resultado quando empregado EDTA em 750 μg/mL. Neste caso, os discos apresentaram halos de inibição de crescimento igual ao da Tetraciclina (30 μg/mL) e superior aos produzidos pelos discos com Gentamicina (10 μg/mL). A fração 4 foi caracterizada por FTIR e espectrometria de massas (ESI-MS) e os resultados indicam que se trata sucroéster monossubstituído.

Sucrose esters are generally used as surfactants, fat substitutes and antibiotics. The aim of the present study was to synthesize new sucrose esters derived from picolinic acid (2-pyridine carboxylic acid) and study in vitro antimicrobial activity on the Gram-negative pathogenic bacterium Escherichia coli. The synthesis of sucrose picolinate was performed through the transesterification of sucrose with methyl picolinate under anhydrous conditions at 80 o C using dimethyl sulfoxide (DMSO) as the solvent and K2 CO 3 as the catalyst. The separation of the formed isomers was performed by HPLC in a semi-preparative chromatograph system. Five fractions were collected and applied to a disc-diffusion antibiogram in solid-medium tests at concentrations of 150, 300, 450, 600, 750 and 900 μg/mL. Fractions 2, 4 and 6 were active against E. coli. Fraction 4 (900 μg/mL) was the most efficient and was selected for the determination of antimicrobial activity in synergistic tests with EDTA at concentrations of 250, 500 and 750 μg/mL. The best result was obtained with 750 μg/mL of EDTA. Fraction 4 was characterized as a monosubstituted sucrose ester by FTIR and mass spectrometry (ESI-MS).

Nutritional requirements of Zymomonas mobilis CCT 4494 for levan production

The aim of this work was to study the nutritional requirements of Zymomonas mobilis CCT 4494 for levan production in three chemically defined media. During the optimization of the fermentative process for the production of the exopolysaccharide, different concentrations of glucose, fructose and sucrose as carbon source and yeast extract as vitamin source were tested. Variations of incubation temperature and initial pH of the medium were observed. The results showed that medium containing 20.0 percent sucrose and 0.5 percent yeast extract, with initial pH of 7.0, incubated at 30°C gave a 43.0 percent yield of the biopolymer.

Optimization of polysaccharides production by bacteria isolated from soil

Six polysaccharide-producing bacteria, isolated from soil samples and identified as Pseudomonas and Arthrobacter (Strains 3B, 4B, 7B, 21B, 18E and 21D), were tested for the yield of polysaccharides produced during growth in two culture media: one containing glucose and the other sucrose (1, 2, 3, 4 and 5 percent). The yield was quantified measuring the viscosity of the broth, using the Poiscuille equation. The effect of temperature and pH of the culture media was investigated. The largest polysaccharide yield was obtained when the concentration of the carbon source was lower than 2 percent. Glucose and sucrose stimulated the polysaccharide production in a similar way. When the initial pH of the fermentation broth was increased from 5.0 up to 7.0, there was an increase in polysaccharide production. However, higher values (pH=8.0) caused a decrease in polysaccharide production. With regard to temperature, 30°C was shown to be optimum, since higher or lower temperatures had a negative effect on saccharide production.

Seis bactérias produtoras de polissacarídeos isoladas de amostras do solo (3B, 4B, 7B, 21B, 18E e 21D) pertencentes aos gêneros Pseudomonas e Arthrobacter, foram testadas quanto ao rendimento da produção de polissacarídeos em dois caldos de cultura: um com glicose e outro com sacarose, nas concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5 por cento. O rendimento foi calculado medindo-se a viscosidade dos caldos, através da equação de Poiseuille. Também foi verificado o efeito da temperatura de incubação (25, 30 e 35°C) e o do pH (5, 6, 7 e 8) dos meios de cultura. Os resultados obtidos mostraram que concentrações da fonte de carbono até 2 por cento apresentaram os maiores rendimentos do polissacarídeo. Glicose e sacarose estimularam a produção de polissacarídeos de forma similar. Quando o pH inicial do caldo de fermentação aumentou de 5,0 para 7,0 ocorreu um aumento da produção do polissacarídeo. Entretanto, valores mais altos (pH=8,0) causaram uma diminuição na formação do produto. Com relação à temperatura, 30°C foi considerada ótima, pois temperaturas maiores ou menores do que esta exerceram um efeito negativo na produção do polissacarídeo.

Atividade antimicrobiana de diversos óleos essenciais em microorganismos isolados do meio ambiente / Antimicrobial activity of various essential oils on microorganisms isolated from the environment

Determinou-se a atividade antimicrobiana de oito óleos essencais extraídos por arraste de vapor sob pressão reduzida( alho, cebola, cravo do Brasil, cavo da Índia, gengibre, hortelã e orégano) e outros dois (hortelã e menta) adquiridos no comércio varejista sobre 26 microorganismos isolados no comércio varejista sobre 26 microorganismos isolados do meio ambiente. Utilizaram-se inúculos padronizados, previamente desenvolvidos em caldo nutriente e semeados em superfície de Plate Count Agar (PCA), distribuídos em placas de Petri. Foram utilizados antibióticos das séries Gram positivas e Gram negativas como padrão de referência da suscetibilidade dos microorganismos. As diluições dos óleos essenciais foram impregnadas em disco de papel e esses depositados sobre a superfície de agar previamente semeada. Após incubação por 72h a 30 ºC, com observção a cada 24h, os resultados obtidos (halo de inibição ao redor do disco de papel) mostraram que o óleo essencial de cravo do Brasil afetou maior número de microorganismos, seguido pelos óleos de cravo da Índia e hortelã. Dos microorganismos testados, as leveduras foram as mais resistentes e as bactérias Gram positivas mais sensíveis aos óleos essenciais quando comparadas com as Gram negativas. Os óleos concentrados apresentados maior efeito que as respectivas diluições. A concentração a 10 por cento foi a mais eficiente, sendo observado que maior concentração do óleo essencial aumenta o efeito inbitório. Alguns dos óleos essenciais apresentaram melhor desempenho do que os antibióticos utilziados copmo padrão.

Exopolissacarídeos bacterianos: produção e composição / Bacterial exopolysaccharides: production and composition

Os polissacarídeos de origem microbiana, chamados de biopolímeros ou gomas, apresentam muitas vantagens em relação aos hidrocolóides derivados de algas e plantas. Este trabalho discute a importância dos exopolissacarídeos bacterianos, sua síntese, produção e fatores que afetam esta mesma produção, bem como sua composição química.

Emulsões de carne: uma visão clássica / Meat emulsions: classic concept

As emulsões de carne estão presentes em grande variedade de alimentos que utilizam carne como matéria prima. Discute o conceito clássico introduzido nos anos 60 e descreve a importância de cada um dos fatores envolvidos durante a elaboração destas emulsões.

Uso de hidrocolóides em alimentos: revisäo / Hydrocolloides in food: review

Os hidrocolóides ou colóides hidrofílicos, comumente chamados gomas, säo importantes componentes da textura dos alimentos devido às suas propriedades hidrofílicas. A indústria de alimentos necessita de constantes mudanças para atender ao consumidor, cada vez mais exigente e ávido de novos produtos. Desta forma, este desenvolvimento é convenientemente orientado, seja do ponto de vista econômico ou baseado nos requerimentos nutricionais, e os hidrocolóides têm um papel importante no sucesso destes novos produtos. As gomas säo obtidas de uma ampla variedade de fontes. Muitas säo obtidas de plantas, tais como algas, sementes e exsudatos de árvores; outras säo produtos da biossíntese microbiana; e outras, ainda, säo produzidas por modificaçöes químicas dos polissacarídeos naturais. Discute os mais comuns tipos de gomas encontrados em alimentos.

Influência da adiçäo de polifosfato e de gordura em sistemas carne-água-goma xantana / Effect to addition of polyphosphates and fat to the system meat-water-xanthan gum

Foi estudado o efeito da adiçäo de polifosfatos no sistema formado por carne-água-goma xantana e foi observado que esse sistema é täo estável ao cozimento quanto o sistema formado por carne-água-polifosfato. Entretanto o sistema formado pela mistura xantana-polifosfato (0,5 por cento de cada) foi superior ao sistema só com a goma xantana ou só com polifosfato (0,5 por cento ), pois as quantidades de caldo liberado foram 0,30 ml quando se usou polifosfato na concentraçäo de 0,5 por cento e 0,34 ml quando se utilizou goma xantana na concentraçäo de 0,5 por cento , enquanto que o sistema carne-água-polifosfato (0,5 por cento )-goma xantana (0,5 por cento ) 0,20 ml de caldo. Foi estudado também o efeito da adiçäo de gordura. A gordura foi adicionada nas concentraçöes de 0,6; 12,5; 25,0 e 30,0 por cento nos sistemas formados por carne-água, carne-água-goma xantana (1,0 por cento ), carne-água-goma xantana (0,5 por cento ), carne-água-polifosfato (0,5 por cento ) e carne-água-goma xantana (0,5 por cento )-polifosfato (0,5 por cento ). Foi observado que a adiçäo de gordura diminuiu a sinerese em todos os sistemas estudados. Dos sistemas testados, o formato por carne-água-goma xantana (0,5 por cento )-polifosfato (0,5 por cento ) foi o que mostrou a menor sinerese

Comparaçäo da qualidade microbiologica de salsichas produzidas com amido de mandioca, goma guar e goma xantana e as comumente encontradas no comercio varejista da cidade de Säo Jose do Rio Preto-SP / The microbiological studies of sausage produced with cassava starch,guar and xantana gumsand the commonlyused in the retail trade

Three different types were made with 1 per cent of guar and xantana gums and 2 per cent of cassava starch. The gums were used in replacement of the cassava starch. The sausages hence made were submitted to microbiological analysis and compared with the sausages commonly found in the retail trade. The results proved that the sausages made by way of trial had the same standard pattern established by legislation. However, the samples taken from the retail trade showed a high level of contamination of mould and yeast. It was not found the presence of Salmonella nor of coliforms in the sausage made of guar gum, xanthan gum and cassava starch

Determinaçäo da contaminaçäo microbiana de diferentes produtos de tomate / Determination of microbiological contamination in the differents tomato products

Foram realizadas análises microbiológicas de seis produtos elaborados a base de tomate (catchup, catchup picante, extrato de tomate simples concentrado, molho de tomate refogado peneirado, molho para pizza peneirado e purê de tomate) obtidos de uma indústria da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. As análises efetuadas foram: enumeraçäo de bactérias aeróbicas mesófilas, enumeraçäo de bolores e leveduras, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli, pesquisa de Salmonela sp, enumeraçäo de microrganismos ácido-produtores e determinaçäo de microrganismos produtores de acidez plana ("flat-sour"). Tais determinaçöes foram efetuadas täo logo os produtos chegaram ao laboratório (tempo 0 dias) e após a incubaçäo de todos os produtos a 35ºC por 10 dias (tempo 10 dias). Conforme os resultados concluiu-se que todos os produtos analisados (t = 0 dias e t = 10 dias) estavam de acordo com a legislaçäo vigente e poderiam ser usados para consumo. Entretanto foi constatada a presença de microrganismos näo contemplados na legislaçäo. Isto pode se tornar preocupante, já que pode ocorrer deterioraçäo do produto

Qualidade higiênico-sanitária de condimentos e especiarias produzidas por uma indústria da cidade de Säo José do Rio Preto / Hygienic-sanitary quality of seasonings and spices produced by an industry in Säo José do Rio Preto - Säo Paulo State

Os condimentos e especiarias säo importantes do ponto de vista microbiológico, já que, em contato com umidade e temperatura adequadas tornam-se suscetíveis ao ataque de diferentes microrganismos podendo ocasionar a deterioraçäo do alimento ou provocar enfermidades ao consumidor. Considerando tal fato, foram realizadas análises microbiológicas para determinar o número e os principais tipos ou grupos de microrganismos contidos nos diferentes condimentos e especiarias produzidas por uma indústria de Säo José do Rio Preto - SP. Comparando-se os resultados obtidos com a legislaçäo brasileira em vigor, observou-se que das treze amostras de condimentos e especiarias analisadas (100 por cento ), somente duas (15,4 por cento ) estavam de acordo com os padröes vigentes e poderiam ser utilizadas na elaboraçäo de alimentos

Levantamento de microorganismos termofilos esporulados sulfito-reutores (Desulfotomaculum nigrificans) em mostras de açucar refinado / The microoganisms termophyles sporuled reducing sulphite taking way (Desulfotomaculum nigrificans) in the refined samples

Foi realizado um levantamento de microorganismos termofilos esporulados sulfito redutores (Desulfotomaculum nigrificans) em 18 amostras de acucar refinado obtidas de diversos estabelecimentos. Os resultados revelaram a presenca de desulfotomaculum nigrificans em 13 (72 por cento ) das 18 amstras analisadas.Das 13 amostras que apresentavam Desulfotomaculum nigrificans, somente 11 delas (61 por cento ) estavam em desacordo com o padrao proposto para este tipo de microorganismo que e de 5 esporos/10 gramas de produto.

Levantamento preliminar da qualidade higiênico-sanitária de filés de pescada branca (Microdon ancylodon) comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto (SP)_ / Preliminary survey of quality hygienic-sanitary of Microdon ancylodon filets, commercialized in the city of São José di Rio Preto (SP)

Quatro diferentes amostras de filés de pescada branca (Microdon ancylodon) comercializados na cidade de Säo José do Rio Preto - SP foram submetidas a análises microbiológicas. Segundo os resultados obtidos e sua correlaçäo com os padröes existentes na legislaçäo federal e estadual, verificou-se que as amostras analisadas comportaram-se parcialmente como "produto em condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias" "potencialmente capazes de causar toxinfecção alimentar" e portanto "produto impróprio para consumo"

Monitoramento microbiológico de lanches vendidos por ambulantes na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto, SP / Monitoring of the hot dog sold in street in the central part of the city of Säo Paulo - SP

Teve por objetivo fazer um monitoramento microbiológico dos lanches (cachorro quente) vendidos na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram realizadas as seguintes análises microbiológicas: contagem de clostrídios sulfito redutores, enumeraçäo de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo vigente, foi verificado que das quinze amostras analisadas (100 por cento), apenas duas (13,3 por cento) estavam em desacordo com os padröes estabelecidos nesta legislaçäo.

Qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto / Quality of meat and ham samples

Considerando o consumo de carnes e/ou de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos alimentícios, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto obtidas do comércio varejista da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que da totalidae das quatorze amostras analisadas (100 por cento), somente seis delas (42,9 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por consguinte, apropriadas ao consumo.

Estudo microbiologico de queijo tipo minas-frescal de producao artesanal, comercializado na cidade de Sao Jose do Rio Preto-SP / Mycrobiological study of Brazilian minas cheese of manual facturing commercialized at Sao Jose do Rio Preto(SP) City

Onze amostras de queijos Minas-Frescal (100 por cento), sendo sete amostras (63,3 por cento) de queijos tipo Minas-Frescal fabricados artesanalmente, comercializados em bares, mercearias, acougues e supermercados de pequeno e medio portes da cidade de Sao Jose do Rio Preto-SP; tres amostras de queijos industrializados (27,3 por cento) e uma outra amostra de queijo (9,1 por cento) elaborada sob estritas condicoes higienico sanitarias, foram submetidas as seguintes analises microbiologicas: enumeracao de bacterias aerobias mesofilas; enumeracao de bolores e leveduras; contagem de staphylococcus aureus; Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados obtidos foram comparados entre si e, de acordo com as legislacoes Federal e a do Estado de Sao Paulo, foi constatado que apenas a amostra (9,1 por cento) elaborada sob estritas condicoes higienico-sanitarias poderia ser consumida sem prejuizo a saude publica

Estudo higiênico-sanitário de amostras de diferentes produtos cárneos / Study of hygienic-sanitary of different meat products samples

Com respeito ao consumo de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, teve como objetivo verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de diferentes produtos cárneos obtidas de um hipermercado da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que das onze amostras de diferentes produtos cárneos analisadas (100 por cento), somente duas delas (18,2 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por conseguinte, apropriadas ao consumo.