Assessment of the microbiological quality of pattern minas cheese commercialized in Uberlândia and Patos de Minas, Minas Gerais / Avaliação microbiológica de queijo minas padrão comercializado em Uberlândia e Patos de Minas, Minas Gerais
Sampaio, Aryele Nunes da Cruz Encide; Castro, Bruna Godoi; Raghiante, Fernanda; Silva, Felipe Chaimsohn Gonçalves da; Azevedo, Everton Cruz de; Oliveira, Jéssica Fernandes de; Velame, Marise Santiago; Garcia, Lorena Natalino Haber; Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; Baldini, Eduardo Delbon; Possebon, Fábio Sossai; Biondi, Germano; Pereira, Juliano Gonçalves; Martins, Otávio Augusto.
Braz. J. Vet. Res. Anim. Sci. (Online)
; 58: e175850, 2021. tab
Artigo
em Inglês
| LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1347965
O queijo minas padrão é um produto elaborado com leite pasteurizado, fermentado com culturas mesófilas e adição de coalho. Esse queijo passa por um processo de maturação artesanal, possui uma casca firme de cor amarelada e sabor ácido. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de queijo minas padrão comercializado em duas microrregiões (Uberlândia e Patos de Minas) da mesorregião do Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba do estado de Minas Gerais, Brasil. Foram examinadas 40 amostras de queijo. Os ensaios microbiológicos foram contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35 oC, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Na microrregião de Patos de Minas, os resultados foram de 45%, 35%, 20% e 20% superiores a 103 CFU/g para as contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35oC e Staphylococcus coagulase positiva, respectivamente. Cinco por cento das amostras analisadas foram positivas à pesquisa de Salmonella spp. Considerando a microrregião analisada (Uberlândia e Patos de Minas), a conclusão obtida foi que na região estudada, as condições de higiene nas etapas de fabricação, manuseio, transporte e armazenamento do queijo minas padrão são precárias, sendo necessária a implementação de sistemas de Boas Práticas de Fabricação (GMP), incluindo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).(AU)
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BR68.1
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