Riesgo de enfermar por consumo de alimentos en la vía pública / Risk of illness for ingestion of food in the street

RESUMEN

Se describen las condicionantes que inciden en la contaminación de alimentos expedidos en la vía pública, que constituyen un riesgo potencial para la salud. Se estudiaron las características sanitarias de 82 puestos de alimentos y se clasifican las variedades ahí vendidas en el área de Santo Tomas, de México, D.F. Los resultados indican en un 100 por ciento la ausencia de agua entubada y excusados. El agua utilizada en un 93.90 por ciento es acarreada; sólo 14 por ciento cuenta con hielera para su conservación, en 27 puestos (3.25 por ciento) venden los alimentos en forma fresca y predominan los de alto riesgo. La manipulación e higiene personal de los manejadore es deficiente y los alimentos prácticamente no son sometidos a ningún proceso higiénico. El número de consumidores por día fue de 376. Se concluye que existe una cadena de contaminación que hace que los alimentos ahí vendidos sean un riesgo para la salud