Batatas fritas tipo palito e palha: absorção de gordura e aceitabilidade / Potatoes fries: fat uptake and acceptability
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
; 26: 51-62, dez. 2003. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-365198
Biblioteca responsável:
BR40.1
RESUMO
Objetivou-se com este estudo avaliar o teor de lipídios e absorção de gordura em batatas palito e palha preparadas com diferentes tipos de gordura, assim como aceitabilidade e composição de ácidos graxos em batatas fritas em óleo de soja. Batata inglesa in natura (palito e palha) e batata palito congelada comercial foram fritas em óleo de soja, gordura vegetal hidrogenada e banha de porco utilizando-se utensílio doméstico convencional (31 gordurabatata) e fritadeira preparadas umidade, lipídios totais, água removida, absorcao e razão da absorção de gordura. A aceitabilidade das batatas fritas com óleo de soja foi realizada por meio de teste afetivo laboratorial e escala hedônica...
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1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Óleo de Soja
/
Solanum tuberosum
/
Gorduras
/
Ácidos Graxos
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Article