Aseguramiento de la calidad y biotecnología en la industria del vino / Quality assurance and biotechnology in the wine industry

RESUMEN

En los últimos años se ha observado un fuerte aumento en la producción y comercialización del vino, tanto a nivel nacional como internacional. Diversos factores que involucran estos procesos se han desarrollado a la par de este fenómeno y, a su vez, han influenciado al mismo. Entre éstos se encuentran la investigación aplicada y el avance biotecnológico que, de la mano del apoyo gubernamental y de organizaciones internacionales, han revertido la escasa investigación de los años anteriores. Otro factor relevante es la tendencia a la estandarización de procesos y de tecnologías de gestión de calidad y medioambiental, en la cual se han involucrado diferentes organizaciones internacionales, tales como la Organización Internacional del Vino, la Organización Internacional de Estandarización (ISO) y el Codex Alimentarius (FAO-OMS). En este artículo se revisa el grado y las características de la investigación aplicada en esta Industria, la relación de ésta con el desarrollo tecnológico, con los sistemas de gestión de calidad, con la protección medioambiental y la estandarización internacional de los procesos. De igual modo, se describe el nivel de exigencia de algunos mercados importantes para el país, como es la Comunidad Europea y las posibilidades de incorporar modernos sistemas estándares de calidad e inocuidad que permitan enfrentar de mejor forma los desafíos del sector.