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Avaliação microbiológica e parasitológica de carne de caranguejo comercializada em São Luís, MA / Microbiological and parasitological evaluation of crab meat commercialized in São Luís, MA
Praseres, Larissa de Maria Carvalho; Mocelin, Adriana Furtado Baldez; Figueiredo, Patrícia de Maria Silva.
Afiliação
  • Praseres, Larissa de Maria Carvalho; Centro Universitário do Maranhão. São Luís. BR
  • Mocelin, Adriana Furtado Baldez; Centro Universitário do Maranhão. São Luís. BR
  • Figueiredo, Patrícia de Maria Silva; Centro Universitário do Maranhão. São Luís. BR
Hig. aliment ; 26(208/209): 111-115, maio-jun. 2012. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-678628
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
O caranguejo é um produto que participa da culinária maranhense, sendo de fácil aquisição em feiras e mercados. Por ser um alimento normalmente consumido cru ou após leve fervura, torna-se um veículo de disseminação de microorganismos enteropatogênicos. O estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica da carne de caranguejo comercializada em supermercados e feiras da cidade de São Luís, MA.
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Palavras-chave
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Braquiúros / Microbiologia de Alimentos País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Braquiúros / Microbiologia de Alimentos País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Article