Regional food dishes in the Brazilian National School Food Program: Acceptability and nutritional composition / Preparações regionais no Programa Nacional de Alimentação Escolar: aceitabilidade e composição nutricional
Cunha, Diogo thimoteo da; Gonçalves, Hélida Ventura Barbosa; Lima, Aline Fátima Andrade de; Martins, Paula Andrea; Rosso, Veridiana Vera de; Stedefeldt, Elke.
Rev. nutr
; 27(4): 423-434, Jul-Aug/2014. tab, graf
Artigo
em Inglês
|
LILACS-Express
| ID: lil-725797
Objetivo:
Avaliar a composição nutricional e descrever a aceitabilidade de preparações regionais servidas aos estudantes de escolas públicas de áreas rurais e urbanas.Métodos:
Dez preparações regionais brasileiras foram avaliadas quanto à aceitabilidade e à composição nutricional. A pesquisa foi realizada em escolas localizadas em áreas rurais e urbanas de duas cidades no estado de São Paulo. A aceitabilidade dos alimentos foi avaliada por meio da análise de restos e da escala hedônica facial de 5 pontos. O índice de adesão foi calculado e utilizado como medida indireta da aceitação. A composição nutricional foi calculada com base nas fichas técnicas de cada prato.Resultados:
Participaram do estudo 2 384 estudantes de 20 escolas públicas; destes, 1 174 provaram e avaliaram os pratos. A avaliação por meio da escala hedônica facial de 5 pontos demonstrou que cinco pratos (caldo verde, geleia de caqui, frango com quiabo, angu com espinafre e pizza de rúcula) tiveram um percentual de aceitabilidade acima de 85,0%. O percentual médio de adesão à alimentação escolar foi de 57,3% e 55,6% em escolas urbanas e rurais respectivamente. A análise da composição nutricional das preparações regionais indicou que os pratos testados podem ser fontes de vários micronutrientes e atender parcialmente as recomendações de macronutrientes exigidas pela legislação.Conclusão:
Os pratos testados podem tornar-se parte do cardápio escolar, pois foram aceitos ou parcialmente aceitos pelos alunos, independentemente da localidade da escola. O patrimônio cultural é um recurso importante para a soberania alimentar de um país e deve ser constantemente estimulado. .
Biblioteca responsável:
BR1.1
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