Effects of glycerol and moisture gradient on thermomechanical properties of white bread. | J Agric Food Chem;49(8): 4031-8, 2001 Aug. | MEDLINE

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Effects of glycerol and moisture gradient on thermomechanical properties of white bread.

Baik, M Y; Chinachoti, P.

Afiliação

Baik MY; Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01003, USA.

J Agric Food Chem ; 49(8): 4031-8, 2001 Aug.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-11513706

Assuntos

Pão/análise; Glicerol/farmacologia; Água/farmacologia; Varredura Diferencial de Calorimetria; Técnicas de Química Analítica; Manipulação de Alimentos; Congelamento; Reologia; Temperatura; Termodinâmica; Fatores de Tempo

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pão / Água / Glicerol Tipo de estudo: Qualitative_research Idioma: En Ano de publicação: 2001 Tipo de documento: Article

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