Properties of chlorogenic acid quinone: relationship between browning and the formation of hydrogen peroxide from a quinone solution. | Biosci Biotechnol Biochem;66(12): 2525-30, 2002 Dec. | MEDLINE

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Properties of chlorogenic acid quinone: relationship between browning and the formation of hydrogen peroxide from a quinone solution.

Murata, Masatsune; Sugiura, Makie; Sonokawa, Yuko; Shimamura, Tomomi; Homma, Seiichi.

Afiliação

Murata M; Department of Nutrition and Food Science, Ochanomizu University, 2-1-1 Otsuka, Bunkyo-ku, Tokyo 112-8610, Japan. murata@cc.ocha.ac.jp

Biosci Biotechnol Biochem ; 66(12): 2525-30, 2002 Dec.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-12596843

Assuntos

Ácido Clorogênico/análogos & derivados; Ácido Clorogênico/química; Peróxido de Hidrogênio/química; Quinonas/química; Análise de Alimentos; Estrutura Molecular; Plantas/química

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Quinonas / Ácido Clorogênico / Peróxido de Hidrogênio Idioma: En Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article

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