Effect of moderate pressure treatments on microstructure, texture, and sensory properties of stirred-curd cheddar shreds. | J Dairy Sci;87(10): 3172-82, 2004 Oct. | MEDLINE

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Effect of moderate pressure treatments on microstructure, texture, and sensory properties of stirred-curd cheddar shreds.

Serrano, J; Velazquez, G; Lopetcharat, K; Ramírez, J A; Torres, J A.

Afiliação

Serrano J; Food Process Engineering Group, Department of Food Science and Technology, Oregon State University, 100 Wiegand Hall, Corvallis 97331-6602, USA.

J Dairy Sci ; 87(10): 3172-82, 2004 Oct.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15377595

Assuntos

Queijo; Manipulação de Alimentos/métodos; Pressão; Sensação; Queijo/análise; Microscopia Eletrônica de Varredura; Nitrogênio/análise

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Pressão / Sensação / Queijo / Manipulação de Alimentos Idioma: En Ano de publicação: 2004 Tipo de documento: Article

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