Some rheological properties of sodium caseinate-starch gels.

Bertolini, Andrea C; Creamer, Lawrence K; Eppink, Mieke; Boland, Mike

Bertolini, Andrea C; Creamer, Lawrence K; Eppink, Mieke; Boland, Mike.

Afiliação

Bertolini AC; Fonterra Research Centre, Private Bag 11 029, Dairy Farm Road, Palmerston North, New Zealand. bertolin@ctaa.embrapa.br

J Agric Food Chem ; 53(6): 2248-54, 2005 Mar 23.

Article em En | MEDLINE | ID: mdl-15769164

Assuntos

Caseínas/química; Géis/química; Amido/química; Varredura Diferencial de Calorimetria; Elasticidade; Manihot/química; Oryza/química; Reologia; Solanum tuberosum/química; Temperatura; Triticum/química; Viscosidade; Zea mays/química

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Coleções: 01-internacional Base de dados: MEDLINE Assunto principal: Amido / Caseínas / Géis Idioma: En Ano de publicação: 2005 Tipo de documento: Article

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